Para facilitar a instalação do PHP-GTK2 no Mac, você pode utilizar este pacote do PHP-GTK pré-compilado para SQlite, Mysql e PostgreSQL, que permite a rápida instalação do PHP-GTK em sistemas Mac (a partir do Leopard). Este pacote já vem com todos estes pré-requisitos:

- PHP-5.2.8; - PHP-GTK-2.0.1; - GTK-2.18.6; - SourceView; - Drivers para:     MySql, PostgreSql, SQLite;     libjpeg, libpng, libxml, zlib;

Para instalação, salve o arquivo no diretório /usr/local do seu sistema e siga as seguintes instruções:

Como usuário root:
# cd /usr/local
# tar -xzvf php-gtk2xx.tar.gz
# chmod 777 php-gtk2 -Rf

A partir da versão PHP-GTK2d, execute o comando abaixo:
# cp -R /usr/local/php-gtk2/share/gtksourceview-1.0/ /usr/share/

Após, vamos construir um link para facilitar a execução:
# ln -sf /usr/local/php-gtk2/bin/php /usr/bin/php-gtk2
# exit

Testando o php-gtk2
escreva o seguinte programa:

<?php
$janela = new GtkWindow;
$janela->show_all();
Gtk::Main();
?>

# php-gtk2 <seu-programa.php>
Obs: Se aparecer uma janela na tela, funcionou.